2020年12月に、学生達が調理実習の中で作った料理やデザート、ケーキやパンの一部を紹介しています。
「鴨のロースト〜オレンジソース〜」
フランスペリゴール産のマグレカナール（フォアグラを取った後の鴨胸肉）を贅沢に使用し、柔らかな肉質で力強い味わいの鴨を学生は堪能していました！貴重な食材を使用する授業ですが、全学科でこの鴨料理の授業を行っています!
「鶏もも肉のロースト&プチ・ブッシュドノエル」
オープンキャンパスで参加者の皆さんと一緒に作った2品。ブッシュドノエルはクリスマスの薪を意味します。一足早いクリスマスを堪能しました！
「秋鮭の焼き浸し&茄子の冷やし鉢&天むす」
日本料理実習。2年生になると一度の授業で3品作ることもあります！実習の試食がお昼ご飯の代わりにもなります。
「鶉（ウズラ）のロースト〜グリーンペッパーソース〜」
フランス産の鶉(ウズラ)にピリッとした胡椒のソースを合わせ、こちらもフランス直輸入のジロール茸、プルロットという香り高いキノコを添え、上品な一品に仕上げました！
「茶碗蒸し&栗ご飯」
今回のテーマは「蒸し物」です。竹製のせいろを使い、火力を調整することによって茶碗蒸しの口当たりをより柔らかくすることを学びました。せいろがない場合の作り方もレクチャー。
「蛸飯&出汁巻き玉子」
ご飯に出汁が染みわたった蛸飯と出汁巻き卵。出汁巻き玉子は2年生前期実技試験の内容でした。
「蝦夷鹿のパイ包み」
ジビエ(野生の鳥獣類)の代表格である蝦夷鹿(エゾシカ)を使用し、フィユタージュ(折り生地)も一から作り上げ、包み焼き上げました！二日がかりでかなり工程が多かったのですが、一生懸命に仕上げました。
