2年制課程

調理製菓製パン科

調理師国家資格と製菓製パンの専門技術の両方を手に入れる

学びのポイント

製菓・製パンを学ぶ

レストランで出されるプレートのデザートやコース料理に適したバゲット等のパンから、街の小売店で販売されるショートケーキ等のスイーツや食パンまで製菓・製パンを幅広く学びます。

調理師免許を活かした就職も可能

製菓製パンを学ぶだけでなく、2年間を通じて調理師免許も取得。これにより就職の幅が広がります。日本・西洋・中国料理、製菓の基本技術と、資格取得に必要な栄養学や調理理論なども習得。また、集団調理実習や経営学等もある充実したカリキュラムとなっています。

徹底的に技術が身につく

調理実習・製菓製パン実習・校外実習合わせて2年間で800時間にも及ぶ実習を行うので、確実に技術が身につきます。2年次は製菓製パンに特化した1年となり、授業は実習が主体となります。また、店舗ディスプレイやコンピュータ操作、ラッピング(パケガトー)等、社会ですぐに必要となる知識や技術も習得します。

卒業と同時に取得できる資格一覧

  • 調理師免許【国家資格】
  • 食品衛生責任者
  • 食品技術管理専門士【民間資格】
  • 専門士【文部科学省認定称号】
  • 専門調理師【国家資格】 在学中に技術考査に合格すると学科試験免除
  • 食育インストラクター【認定資格】任意取得
  • ラッピングクリエーター【認定資格】任意取得

在校生VOICE

自分の個性に合った 料理の道に進める。

大久保 薫

[神奈川県立 荏田高等学校出身]

高校2年生の頃に、織田調理の体験入学に参加し、ここで学びたいと決意しました。この学校の特徴は、何と言っても「コース制を取らない学び」。他の学校とは 違って、様々な料理分野を学ぶことで、自分の個性に合った料理の道に進むことができるのは魅力的です。 知らないことを知ることで、日々楽しく成長できています。

主な履修内容

調理実習

日本・西洋・中国料理と製菓の各料理を基本から応用まで学びます。包丁の持ち方に始まり、切り方、素材の扱い方とステップアップ。身についた技術を駆使して本格的な料理が作れるまでに成長します。

調理美学

美味しそうなものは見た目の美しさも兼ね備えているものです。盛り付け、中でも色あいはとても重要です。調理美学では、色彩感覚やデッサンを通じての物の捉え方を学びます。料理やお菓子の完成品をイメージスケッチするなど、盛り付けに必要な感性を磨きます。

製菓実習

ヨーロッパのお菓子を中心に、流行のものや人気のもの、伝統菓子や和菓子にいたるまで幅広く習得。シュガークラフトや飴細工も学びます。また、ヨーロッパで人気のトレトゥール(お菓子屋のお惣菜)も実習し、カフェ等での応用力を養います。

製パン実習

食パンなどの食事用パンやバゲットなどのハード系、クロワッサンなどのデニッシュ系といった代表的なパンはもちろんのこと、古典的なものから現代風なパンまで世界各国のパンを学びます。日常生活にとけこんでいるパンを実習を通じて深く知ります。

履修科目と時間割例

スマートフォンでご覧になる際は、以下の表を横スクロールしてください。
時間割り例[1年次 前期時間割例]
  MON TUE WED THU FRI
1限
[9:00~10:30]
調理理論と食文化概論 食品の安全と衛生 日本料理実習 中国料理実習 調理理論
2限
[10:40~12:10]
食品と栄養の特性 総合調理実習 食生活と健康
3限
[13:00~14:30]
西洋料理実習 食品と栄養の特性 総合料理実習 西洋料理実習
4限
[14:40~16:10]
調理美学 HR 食生活と健康
履修科目[時間]
授業科目 講義時間 実習時間 総時間数
調理実習     300 300
製菓製パン実習   トレトゥール   300 300
シュガークラフト
飴細工
製菓製パン実習
校外実習     200 200
調理理論と食文化概論   180   180
食生活と健康   120   120
食品と栄養の特性   220   220
食品の安全と衛生   130 30 160
調理美学・デッサン   30   30
外国語(英語・仏語)   40   40
総合調理実習   40 90 130
コンピュータ実習   45 45
製菓理論   30   30
フードコーディネート・店舗ディスプレイ   20   20
保健・体育   30 30
パケガトー   10   10
チーズ・ワイン・リキュール学   30   30
合計   850 995 1845

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〒164-0001 東京都中野区中野5-32-8
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