卒業生VOICE

ホテルでも人気の「ペストリーショップ」で販売するパンを作っています。現場では注意されることも多いのですが、そこで落ち込んでしまうのではなく、注意されないようにするにはどうしたら良いのか、と次につなげて考えられる方が成功すると思います。みなさんと一緒に働けることを楽しみにしています。

ホテルのパティシエとして、カスタードを炊いたり、生地を仕込んだりと、仕込み担当をしています。自分が作ったケーキをお客様に買っていただける瞬間が私にとって最大の喜びです。落ち込んだり悩んだりすることもありますが、今後はもっと仕込みのことを勉強して、後輩からも頼られる存在になりたいです。

フランス料理においてとくに名高いシェフを多く輩出しているレジャンスの渋谷店に２年勤めた後、ヨーロッパで６ 年修業を積み、１９９２年に銀座のレカンの料理長となり11年勤務しました。そして、独立するなら体力も気力も充実している50歳前にと目標を定めていましたので、47歳のときに銀座に「レディタン ザ・トトキ」をオープンし、オーナーシェフとなりました。銀座はクラシカルな大人の街というイメージがありますが、若い方にも気軽にご利用いただけるフレンチレストランというのが店のコンセプトです。料理の世界を目指している方に伝えたいのは、人のために尽くしたことは巡りめぐって必ず自分に返ってくるということ。そして、自分が今ここに存在するのは、まわりの多くの人によって生かされているおかげということです。ですから、常に人に感謝しながら料理に取り組んでください。

織田を卒業後に京王プラザホテルのレストラン、六本木ヒルズ内のレストラン、ホテルの副料理長を経て、現在に至ります。宴会や結婚式などで大勢のお客様がみえる空間で、自分を成長させたいと思ったのです。学生時代はとにかく技術を磨くことに一生懸命でしたが、今になると「食品衛生学」「公衆衛生学」といった講義で得た知識がいかに重要かがわかります。この仕事は、食べてくださる方においしさを提供すると同時に、その方々の安全を確保しなければならないからです。
決して楽ではありませんが、お客様の笑顔や自分自身の成長を見いだすことができる素晴らしい仕事だと思います。